Quesadillas au boeuf haché

Après les quesadillas au saumon grillé et au poivrons, voici le classique de la cuisine mexicaine. Les quesadillas au bœuf haché avec son piment chili frais. Une recette épicée et haute en couleur qui vous envoie tout droit au Mexique. Pour rappel les quesadillas sont des tortillas dans lesquelles ont ajoutés un assortiment de viande et de légumes.

Cette recette de quesadillas se déguste avec une petite salade verte fraîche ou une salade de tomate. Il s’agit d’un véritable plat d’été facile à préparer et peu coûteux qui ravira toute la famille.

recette quesadillas boeuf

Ingrédients pour les quesadillas au bœuf haché

  • 500 g de bœuf haché
  • 10 ml de piment chili frais (type jalapeño), épépiné et haché finement
  • 1 ml de sauce tabasco
  • 10 ml d’assaisonnement au chili
  • 1 carotte râpée
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 ml de sel
  • 2 tomates hachées
  • 60 ml de coriandre fraîche (ou persil), hachée
  • 8 grosses tortillas de farine blanche
  • 310 ml de fromage mozzarella râpé

Préparation des quesadillas au bœuf haché

1ère étape:

Dans une grande poêle, cuire le bœuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère. Laisser cuire environ 5 minutes (jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée).

Enlever ensuite la graisse de la poêle. Ajouter la carotte, le piment chili, l’assaisonnement au chili, l’oignon, l’ail, et le sel. Cuire le tout à feu moyen.

Brasser assez souvent, pendant environ 4 minutes (pour repaire, attendez que l’oignon ai ramolli). Ajouter ensuite les tomates et la coriandre et mélanger.

2ème étape:

Étaller environ 1/2 tasse (125 ml) de la garniture au bœuf haché sur la moitié de chaque tortilla.

Parsemer ensuite du fromage mozzarella puis plier la partie non garnie des tortillas sur la garniture au boeuf haché.

Vous avez le choix de cuire vos quesadillas au barbecue ou sur une plaque de cuisson classique.

Répartir les quesadillas sur une plaque de cuisson ou sur votre grille de barbecue. Déposer votre plaque de cuisson sur la grille du four préchauffé à 200°C ou sur votre grille de barbecue. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les quesadillas soient croustillantes (n’oublier pas de retourner vos quesadillas à mi-cuisson).

Couper les quesadillas en pointes et servir. Régalez vous avec ce plat épicé délicieux.

Bon appétit !

Recette de feijoada alentejana

Nous avons déjà publié des recettes de feijoada et ce plat nous a particulièrement plu. C’est pourquoi aujourd’hui nous vous proposons une nouvelle recette de feijoada un peu plus épicée pour les amateurs, la feijoada alentejana.

C’est sans doute l’une des meilleures recettes que l’on puisse préparer pour un déjeuner le dimanche, quand toute la famille est réunie. Les ingrédients parlent d’eux-mêmes, ils se marient très bien entre eux et forme une belle harmonie pour une recette de feijoada savoureuse. De plus, il s’agit d’une recette qui contribue à l’apport de vos besoins journaliers en raison de sa teneur élevée en vitamines et protéines.

recette feijoada alentejana

Ingrédients pour cette recette de feijoada alentejana

  • 600 g de chou cœur ou Lombard (la moitié du chou)
  • 150 g de carottes
  • 150 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 120 g de tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de lard en petites bandes
  • 1 verre de vin blanc
  • Chair à saucisse
  • 1 demi boudin
  • 300 g de viande de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 250 g d’eau
  • 1 demi piment
  • 1 bouillon
  • 600g de haricots beurre cuits

Préparation de la recette de feijoada alentejana

Faire revenir les oignons, l’ail hachés avec de l’huile d’olive. Ensuite, ajoutez les morceaux de tomates ou pulpe de tomate et le demi piment.

Laissez cuire quelques minutes le temps que les oignons dorent et que les tomates ramollissent puis ajouter le vin blanc et le lard. Faire revenir cinq minutes.

Ajouter le boeuf, les carottes coupées en petits morceaux et assez d’eau pour couvrir.

Laisser mijoter, en remuant de temps en temps et vérifier s’il faut éventuellement rajouter plus d’eau.

Pendant la cuisson de la viande, dans une autre casserole cuire les choux ainsi que les saucisses et le demi boudin dans l’eau salée.

Lorsque la viande est cuite dans la première casserole ajouter le chou égoutté, les saucisses coupées en tranches et les fèves au lard.

Enveloppez le tout, porter à ébullition et servir chaud.

Les ingrédients et la préparation de cette recette de feijoada sont un peu différents des précédentes, à vous de choisir votre recette préférée, mais surtout bon appétit …

Recette de Feijoada bahianaise avec Farofa

La feijoada est un plat très connu au Brésil ou au Portugal. Il s’agit d’un plat à base de haricots noirs, de riz et de porc. C’est un plat apprécié par toutes les classes sociales et servi traditionnellement lors de la réception d’amis ou pour les réunions de famille. Grâce à cette recette de feijoada bahianaise,vous allez pouvoir épater vos amis portugais ou brésiliens et plonger dans la culture de ces pays. La feijoada bahianaise peut être dégustée avec de la Farofa, il s’agit d’un accompagnement à base de semoule de manioc.

recette feijoada bahianaise et farofa

Ingrédients nécessaires pour cette recette de feijoada bahianaise

Cette recette est pour une dizaine de personnes.

Pour préparer la Feijoada, il vous faut :
• 1 kg de haricot noir (feijão en portugais)
• 500 g de viande séchée
• 500 g de bœuf
• 500 g de chorizo
• 500 g de viande de porc salée
• 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc (en option)
• 500 g de lombo, ou longo de porc frais, ou des côtelettes de porc
• 1 gros saucisson
• 100 g de bacon (ou de la viande de porc fumée)
• Chou vert
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• Huile
• Laurier, coriandre
• Mélange de lime, piments et fines herbes
• Des oranges

Pour préparer la Farofa, vous avez besoin de :
• Farine de manioc
• Morceaux de tomates, bacon et oignons
• Huile de palme
• Herbes de Provence

Préparation de la feijoada et de la farofa

La veille :

Faire tremper les haricots noirs et les viandes salées et séchées. Il est recommandé de le faire dans des récipients séparés. Pour les viandes, l’eau de dessalage doit être renouvelée régulièrement.

Le jour même:
La feijoada :
Couper les viandes en gros morceaux de manière à enlever les parties grasses, puis les faire bouillir.
Cuire les haricots pendant 1h dans l’eau.
Ajoutez les viandes dessalées, les abats (si vous avez choisi d’en mettre), puis le lard et la viande de porc. Laissez cuire le tout pendant 45 minutes.

Ajoutez les saucisses
Assaisonner le tout avec 2 gousses d’ail pilées, 2 oignons hachés, le laurier et la coriandre, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant encore 1 h.

Coupez les oranges en tranches.

La farofa :
Faire revenir dans une casserole de la farine de manioc accompagnée d’un peu d’huile de palme. Ajouter du bacon coupé en petits dés et/ou des oignons émincés, des tomates coupées en morceaux et des herbes à volonté.

Conseil de dégustation pour la feijoada

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l’assiette. Le plat est accompagné d’oranges, de farofa.

On peut déguster le tout avec un apéritif local tel qu’une caipirinha.

La feijoada peut se conserver jusqu’à une semaine.

Bon appétit à tous !

Quesadillas au saumon grillé et aux poivrons au barbecue

Vous allez me dire qu’est-ce que les Quesadillas ? Il s’agit d’un plat réalisé à partir de tortillas (galette à base de maïs ou de blés). C’est une recette qui peut être à base de fromage, poulet, boeuf et bien d’autres ingrédients. Elle se cuisine à la poêle, en friture ou encore grillées. Nous nous intéressons aujourd’hui aux quesadillas au saumon façon barbecue.

Recette-barbecue-quesadillas

Ingrédients pour les quesadillas au saumon et aux poivrons

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive

1 gros poivron rouge, coupé en fines lamelles

1 gros poivron jaune, coupé en fines lamelles

1 gros oignon doux (de type Vidalia), coupé en tranches

1 pincée de sel

8 tortillas de 15 cm de diamètre

1/4 de tome ou 310 ml de fromage Monterey Jack ou cheddar râpé

2 morceaux de saumon grillés réservés, coupés en bouchées

Crème sure et quartiers de lime (facultatifs)

Préparation des quesadillas au saumon et aux poivrons

1) A la poêle, mettre l’huile à chauffer à feux moyen. Faire revenir l’oignon et les poivrons ajouter le sel et laisser cuire en brassant de temps en temps. Lorsque les légumes ont ramolli (environ 5 minutes), reverser le tout dans un bol.

2) Sur un plan de travail, étendre les tortillas. Sur la moitié de chaque tortilla, répartir uniformément la moitié du fromage, le saumon, le mélange de légumes réservé et le reste du fromage. Replier les tortillas sur la garniture et presser légèrement. Lancer le feu de votre barbecue puis etaler les quesadillas sur votre grille de barbecue et la placer sur les braises. Faites griller en retournant à mi cuisson.

3) Au moment de servir, couper les quesadillas en pointes. Servir avec de la crème sure et des quartiers de lime, si désiré et déguster.

Valeurs nutritives de ces quesadillas

Par portion:

Calories: 615

Protéines: 35 g

Matières grasses: 31 g

Cholestérol: 85 mg

Glucides: 43 g

Fibres: 4 g

Sodium: 975 mg

Une recette simple mais efficace pour régaler vos amis !

Chinchard aux tomates séchées grillé au barbecue

Recette de chinchard aux tomates séchées. Une bonne idée pour se faire un barbecue entre amis en profitant des bienfaits d’un poisson peu connu aux bienfaits incontestables. Testez-le, vous ne serez pas déçu ! Vous pouvez me faire confiance :-)

recette chinchard au barbecue

Photo du site Metropolitaine.fr

Ingrédients pour le chinchard aux tomates séchées au barbecue :

  • 1 chinchard d’environ 350 g
  • 4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote entière
  • 4 tomates séchées à l’huile (vous pouvez prendre de l’huile normale ou parfumée selon votre convenance)
  • Le jus d’un demi citron
  • 4 brins de ciboulette
  • 1 petite pincée de piment de cayenne en poudre
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette au barbecue de chinchard :

1/ Faire revenir environ 10 min l’échalote et le vin blanc

2/ Ciseler la ciboulette et la mélanger avec le piment de cayenne

3/ Couper les tomates séchées en dés.

4/ Ajouter sel et poivre aux tomates coupées

5/ Laisser le mélange macérer 10 minutes et ajouter la crème épaisse

6/ Envelopper le chinchard dans une feuille d’aluminium et le mettre à griller quelques minutes au barbecue

7/ Servir le poisson nappé de sauce

8/ Déguster :-)

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A propos du chinchard

Méconnu et souvent confondu avec le maquereau avec qui il voyage souvent, le chinchard se déplace en bans, des eaux profondes vers les côtes. Son corps argenté, de 15 à 45 cm de long, est parcouru par une ligne de piquants assez redoutables pour lui permettre de se défendre contre les prédateurs.

Le chinchard est un poisson bon marché et intéressant au niveau nutritif, plus maigre que le maquereau avec qui on le compare souvent (5 g de lipides pour 100 g), aucun glucide et une bonne source de protéines (19 g pour 100 g).

Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles et les qualités du chinchard, cliquez ici

Allumer un barbecue au charbon facilement

Comment allumer un barbecue sans se prendre la tête ?

Voici une vidéo toute simple qui ne vous demandera pas de matériel coûteux. Vous avez juste besoin de feuilles de journaux et d’une bouteille (de n’importe quel type, pleine ou vide). Cette technique toute simple vous permettra en quelques minutes de faire prendre votre babecue (BBQ). Vous n’aurez plus alors qu’à faire griller vos viandes et poissons.


Si vous connaissez d’autres astuces pour un BBQ réussi, n’hésitez pas à nous les envoyer via notre compte Facebook. Nous serons heureux de les tester et de les partager avec tous les lecteurs de ce blog !

Dessert brésilien : mangue et chocolat à la tasse

Aujourd’hui une recette fraiche et fruitée de dessert brésilien / portugais. En quelques minutes seulement, vous aurez un dessert idéal pour l’été.

dessert brésilien mangue chocolat

Recette de mangue et chocolat à servir dans une tasse ou une coupelle, pour 4 personnes:

Ingrédients pour le dessert brésilien à base de mangue et de chocolat :

– 1 mangue bien mûre
– 3 dl de crème
– 50 g de sucre en poudre
– 100 g de chocolat en tablette
– 1 c à s de beurre
– Chocolat en poudre

Préparation :

1) Pelez et découpez la mangue en petits cubes et réservez.
2) Battre 2 dl de crème, ajoutez-les au sucre en poudre, mélangez et réservez.
3) Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez-le à la crème restante, au beurre et mettez au bain-marie.
Mélangez  jusqu’à ce que la préparation soit complètement liquide.
4) Répartissez les cubes de mangue au fond de 4 tasses. Ajoutez par-dessus la préparation crème + sucre.
Recouvrez le tout de la préparation au chocolat. Terminez par la préparation crème+sucre restante.
5) Saupoudrez de chocolat en poudre. Décorez avec quelques lamelles de mangue.
6) Servir très frais.

 

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Pour en savoir plus sur les mangues:

http://fr.wikipedia.org/wiki/Mangue

 

Matériels de barbecue brésil et conseils divers

Des conseils pour faire un barbecue sans se brûler !

ustensiles pour barbecue bresil

Cette semaine, je me suis fait un petit plaisir (pas cher). Je me suis acheté un barbecue de table avec ses accessoires. En fait après des recherches sur le net, je suis arrivé sur www.couleurgarden.com qui proposait des ustensiles de barbecue avec led incorporé. J’ai trouvé le concept assez fun.

Combien de fois on s’est retrouvé à se brûler les doigts avec son briquet ou des allumettes pour voir si la grillade est assez cuite ? Avec la lumière incorporée, il suffit d’appuyer sur un bouton pour contrôler sa cuisson. Pas bête ! Il suffisait d’y penser… Maintenant, je peux faire cuire des grillades la nuit sans me brûler. Surtout que bien souvent les barbecues ont tendance à se prolonger la nuit.

En cherchant toujours sur le même site, j’ai vu qu’il y avait un pack avec un barbecue de table et une planche à découper en bois. Prix corrects et matériel intéressant, j’ai donc prix le tout. Par contre, je ne sais pas si au moment où vous lirez cet article si cette offre est encore valable… Le barbecue est bien fini et le montage est rapide. J’ai juste un peu galéré sur les poignées en bois, mais en fait il fallait bien les serrer. Il est bien stable et est vraiment esthétique.

Petit barbecue en toute simplicité (BBQ de table)

 conseils pour barbecue bbq bresil

Ce qui m’a plu, moi qui suis – comme vous le savez – un passionné de BBQ, c’est le concept de faire un barbecue pour 3 ou 4 personnes. Comme ça, vite fait. Un soir y a un copain qui passe, on jette une petite côte de bœuf sur notre barbecue de table et chacun peut choisir sa cuisson. En plus, ça créer une ambiance conviviale et ça évite que je fasse le barbecue tous seul de mon côté. Là au moins on est tous réunis autour de la table, c’est plus sympa ! Et puis plus la peine d’allumer le « maxi » barbecue qui prend 3 heures juste quand on quelques personnes autour de la table.

Je pense essayer de faire une petite soirée avec le concept « braserade-barbecue party ». L’idée: faire un plat de différentes pièces pour barbecue (grillades marinées, minisaucisses aux herbes, petites brochettes melting pot,…) et chacun se sert et fait cuire à sa façon. Je vous posterai une vidéo.

@+ Patrick

Les recettes de barbecue Brésil de A à Z

Recettes entrée au barbecue

Salades et entrées

Brochettes de fromage au barbecue – Queijo coalho

Salade brésilienne

Recette de viande et poisson au barbecue

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Agneau au barbecue

Brochettes brésiliennes de saumon et de fruits de mer

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Chinchard aux tomates séchées grillé aux barbecue

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Quesadillas au saumon et aux poivrons

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Brochettes de fruits grillés au barbecue avec sirop au miel et cardamome

Pêches rôties au barbecue

Recette de gâteau brésilien de semoule amandes et pistaches à la cardamome

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A savoir

Chaque semaine, de nouvelles recettes sont mises à jour dans cet article

Recette de gâteau brésilien de semoule amandes et pistaches à la cardamome

Cette recette brésilienne de gâteau de semoule est prévue pour 4 à 8 personnes.

gâteau brésilien

Vous avez besoin des ingrédients suivant pour le gâteau brésilien de semoule amandes et pistaches :

  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 dl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 4-5 graines de cardamome
  • le zeste d’un citron
  • 50 g de beurre mou
  • 150 g de semoule
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes finement râpées
  • 30 g de pistaches

Préparation de la recette de gâteau brésilien de semoule :

1) Verser la crème fraîche, l’eau, le sucre, les graines de cardamome et le zeste de citron dans une casserole et laisser bouillir.
2) Laisser mijoter doucement pendant environ 1 minute, retirer du feu et mettre de côté.
3) Dans une poêle antiadhésive, ajouter la semoule et de raisins de Corinthe et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains absorbent les graisses et soient dorés.
4) Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger et ajouter graduellement le sirop préparé, petit à petit, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange  soit  complètement absorbé.
5) Laisser épaissir légèrement et répartir la préparation dans des bols individuels.
6) Parsemer de pistaches hachées grossièrement et servir tiède ou froid.

Ma touche personnelle pour cette recette brésilienne de gâteau de semoule :

Ajouter une boule de glace vanille ou coco au moment de servir.

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Pour en savoir plus sur la cardamome :

http://ileauxepices.com/epices/16-cardamome.html