Brochettes de fruits grillés au barbecue avec sirop au miel et cardamome

Pour 8 brochettes de fruits et sirop au miel et à la cardamome :

15 minutes de préparation + 1heure de macération + 5 minutes de cuisson au barbecue.

brochettes de fruits

Vous avez besoin des ingrédients suivant pour les brochettes :

  • ½ ananas pelé
  • 1 pêche
  • 1 banane
  • 18 fraises

Vous avez besoin pour le sirop :

  • 2 c à soupe de miel
  • 20g de beurre fondu
  • ½ c à café de cardamome en poudre
  • 1 c à soupe de rhum
  • 1 c à soupe de sucre roux

Préparation des brochettes de fruits et sirop au miel et à la cardamome :

1) Couper l’ananas en 8 morceaux de taille identique.
2) Couper la pêche également en 8 morceaux.
3) Couper la banane en rondelles.
4) Piquer les fruits de manière alternative sur des brochettes et disposer dans un plat peu profond.
5) Pour le sirop, mélanger le beurre, la cardamome, le miel, le rhum et le sucre roux.
6) Verser sur les brochettes de fruits et bien les badigeonner.
7) Couvrir et laisser reposer 1 heure à température.
8) Préchauffer le barbecue.
9) Cuire 5 minutes les brochettes de fruits sur la plaque du barbecue en arrosant régulièrement de sirop.
10) Servir bien arrosé de sirop

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Pour en savoir plus sur la cardamome:

http://ileauxepices.com/epices/16-cardamome.html

Filet de morue (bacalhau) au fenouil

Vous avez besoin de :

  • 1 bulbe de fenouil finement émincé
  • 1 poivron rouge  coupé en lanières
  • 4 filets de morue de 180g chacun
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche
  • Sel et poivre selon votre goût

filet de morue

Préparation des filets de morue au fenouil:

1) Répartir le fenouil et le poivron au centre de quatre feuilles de papier aluminium.
2) Ajouter les filets de morue. Verser un filet d’huile sur chacun, garnir de ciboulette fraîche et assaisonner au goût.
3) Refermer les feuilles de papier aluminium pour former une papillote.
4) Cuire les quatre papillotes sur le barbecue à feu moyen-élevé ou au four à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement.
5) Déposer le contenu des papillotes dans des assiettes.
6) Accompagner de riz aux légumes.

 

Banane au Nutella et au barbecue

Une recette facile et pas cher au programme aujourd’hui. Les amateurs de Nutella et de bananes devraient adorer !

Pour les bananes au Nutella au barbecue, vous avez besoin de:

  • 1 banane par personne
  • Nutella
  • Caramel liquide
  • Sucre en poudre
  • Extrait de vanille liquide
  • Crème liquide
banane nutella barbecue

Photo provenant du site http://cuisine.journaldesfemmes.com

Préparation:
1) Couper  les bananes en deux et les mettre dans du papier aluminium.
2) Napper de Nutella, caramel, sucre et extrait de vanille.
3) Ajouter ensuite la crème.
4) Refermer la papillote en pinçant fermement les bords pour éviter au liquide de couler.
5) Mettre au barbecue* environ 5 minutes et déguster.
6) Savourez sans vous en mettre partout 😉

 

*Cette recette peut également se faire au four. Vous pouvez retrouver une variante sur le blog suivant:
http://cuisine.journaldesfemmes.com

Morue grillée à la braise / Bacalhau assado na brasa

Recette brésilienne de morue grillée à la braise
(nom original: Bacalhau assado na brasa)

Les brésiliens comme les portugais adorent la morue et sous toutes ses formes. Venez donc découvrir notre première recette de « Bacalhau » :-)

Vous avez besoin de pour 6 personnes:

  • 6 pavés de morue bien épais
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet de persil
  • Ail
  • Oignon

Morue grillée

Préparation de la morue grillée à la braise:
1) Faîtes dessaler  la morue, laissez-la dans un endroit frais ou au frigo durant 36 heures.
2) Veillez à laisser la peau vers le haut, à changer plusieurs fois l’eau sans qu’elle ne dépasse les 25°C.
3) Faîtes chauffer votre barbecue.
4) Lorsque les braises de votre barbecue sont bien chaudes, mettez les pavés à griller quelques minutes de chaque côté.
5) Une fois vos pavés cuits,  placez-les dans des assiettes individuelles et arrosez généreusement d’huile d’olive.
6) Ce plat s’accompagne tout simplement d’une salade en entrée et de pommes de terre cuites dans l’eau avec la peau que vous mettez ensuite griller au barbecue et que vous assaisonnez avec du gros sel et de l’huile d’olive.

Le « vinho verde » sec sera parfait comme accompagnement… surtout comme boisson 😉
A consommer avec modération mais très frais !

Bon appétit !!!!

Recette de poulpe au barbecue

Recette de poulpe au barbecue (Polvo na brasa)

 

Une nouvelle recette non pas brésilienne mais pas portugaise aujourd’hui. Difficilement trouvable en français, nous vous l’avons traduite. Si vous aimez les poulpes, vous devriez adorer !

Si par contre vous parlez portugais, vous pouvez retrouver la recette d’origine en cliquant sur le lien suivant:http://receitasdecozinhaportuguesa.com/2012/07/14/polvo-assado-na-brasa/

Recette de poulpe au barbecue

Vous avez besoin pour cette recette de poulpe au barbecue :

  • 1,2 kg de poulpe
  • 12 pommes de terre
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil

Préparation et cuisson du poulpe au barbecue :

1) Mettre le poulpe dans un linge et le frapper fermement pour le garder bien tendre.
2) Laver le poulpe et le mettre sur une grille de barbecue.
3) Le mettre à griller quand les braises du barbecue sont bien chaudes.
4) Mettre les pommes de terre lavées et non épluchées dans les cendres.
5) Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien les nettoyer et les aplatir sans défaire la peau.
6) Pendant ce temps, pelez l’ail, ciselez le persil et émincez l’oignon : mettre le tout dans l’huile.
7) Placer le poulpe et les pommes de terre dans leur peau sur un plat et arroser de sauce.

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A propos du poulpe :

Le poulpe est un animal marin de l’embranchement des mollusques dont le pied se divise en bras et qui surmonte sa tête. Cet animal se caractérise par es huit bras pouvant chacun comporter plus de 200 ventouses. Son corps est complètement mou en dehors de son bec comparable à celui des perroquets. Pour en savoir plus sur cet animal, je vous recommande le site http://fr.wiktionary.org/wiki/poulpe

Brochettes brésiliennes de saumon et de fruits de mer

Vous avez besoin pour ces brochettes brésiliennes de:
•    3 gousses d’ail coupées en 2
•    1 morceau de gingembre frais de 1 po (2,5 cm) pelé et coupé en tranches fines
•    1 piment chili(de type jalapeño) épépiné et coupé en dés
•    1/2 poivron rouge coupé en dés
•    1 oignon coupé en quartiers
•    1 boîte de 14 oz (412 ml) de lait de coco non sucré
•    3 c. à tab (45 ml) de jus de lime
•    2 c. à tab (30 ml) d’huile végétale
•    1 c. à thé (5 ml) de gros sel
•    1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
•    1/3 t (80 ml) de coriandre fraîche, hachée
•    2 filets de saumon, sans la peau, coupés en cubes de 1 po (2,5 cm) (environ 6 oz/180 g chacun)
•    1/2 poivron vert coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
•    8 grosses crevettes, décortiquées
•    6 oz (180 g) de pétoncles quartiers de citron

brochettes brésiliennes

Préparation des brochettes brésiliennes:
1) Avec un robot, hacher finement l’ail, le gingembre, le piment chili, le poivron rouge et l’oignon.
2) Ajouter le lait de coco, le jus de lime, l’huile végétale, le sel et le poivre.
3) Incorporer la coriandre (ne pas trop mélanger).
4) Verser la marinade dans un plat en verre peu profond, ajouter le saumon, le poivron et les fruits de mer, les retourner pour bien les enrober.
5) Couvrir le plat d’une pellicule de plastique et laisser mariner de 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
6) Enfiler les cubes de saumon en alternant avec le poivron, les crevettes et les pétoncles sur 8 brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l’eau.
7) Assurez-vous que le barbecue ne contient pas de flammes (juste des braises bien rouges).
8) Mettre les brochettes de fruits de mer sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette (retourner les brochettes et les badigeonner du reste de la marinade à la mi-cuisson).
9) Servir les brochettes avec des quartiers de citron.

Brochettes de fromage au barbecue – Queijo coalho

Bien choisir son fromage pour les brochettes

Pour cette recette, choisir un fromage très ferme et salé pour faire ses brochettes. Vous le trouverez dans les magasins ou petits supermarchés portugais au kilo ou pré-coupé en tranches. Vous pouvez aussi choisir du fromage type hollandais ou Haloumi (libanais).

La préparation des brochettes de fromage

– Préchauffez votre barbecue.
– Lorsque le barbecue est prêt, placez vos brochettes de fromage les unes à côté des autres en les espaçant un peu.
– Dès que le fromage prend un aspect doré et que les bords sont croustillants, retirez-le du feu, arrosez d’huile d’olive et d’herbes fraîches (origan, piment, sel, poivre…).

C’est prêt… vous pouvez déguster avec du pain grillé à l’ail par exemple :-)

brochettes de fromage

 

Vous pouvez également retrouver une vidéo explicative ici:
http://www.iga.net/fr/videos/ricardo_cuire_du_fromage_sur_le_barbecue/

Recettes de salade brésilienne

Pour fêter…..enfin…..l’arrivée du soleil……quelques recettes de salades « do Brasil » !

Salpicão facil

Vous avez besoin de:
– 4 pommes de terre moyennes, cuites à l’eau salée, coupées en petits dés
– 4 carottes râpés
– 125 gr de mayonnaise
– 1 poivron vert coupé en julienne
– 1 poivron rouge coupé en julienne
– 2 oignons ciselés
– 500 gr de blanc de poulet, cuit à l’eau ou au barbecue coupé en petits dés
– 1 boite de petits pois (égouttés)
– Persil haché, sel, poivre et jus de citron

Préparation:
– Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant le persil, le sel, le poivre et le citron à la fin.
– Laisser dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

salade brésilienne

 

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Variante de cette salade brésilienne

Vous avez besoin de:
– 2 blancs de poulet cuits à l’eau ou au barbecue (avec de l’ail, des oignons, sel, poivre), coupés en petits dés
– 1 grosse carotte, en rondelles, cuite à l’eau
– 1 tomate coupé en quartiers
– 5 pommes de terres cuites à l’eau salée
– 2 pommes vertes, coupées en dés
– 1 boite de petits pois (égouttés)
– 250 gr de mayonnaise
– Persil hachée, sel, poivre e citron ( ou vinaigre).

Préparation:
– Mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
– Laisser dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Picanha du Brésil au thym et beurre à l’ail

Ingrédients pour 4 personnes
– 1,2 kg de picanha
– 60 g de beurre
– 2 gousses d’ail
– 1/2 oignon
– 1 grosse pincée de thym
– 500g de haricots noirs cuits
– 300g de farine de manioc
– 400g d’ananas découpé en tranches

Préparation
1) Hachez l’oignon et une gousse d’ail et mettre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser dorer.
Saler et poivrer. Ajouter les haricots cuits et bien mélanger.
Ajouter un peu de bouillon de poule et laisser mijoter 10 minutes.
2) Dans une poêle, faire fondre le beurre. Hacher la seconde gousse d’ail et la mettre dans un bol avec un peu de beurre ramolli. Bien mélanger. Ajouter le thym.
Verser la farine de manioc dans la poêle et laisser revenir 5 minutes.
3) Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. La mettre sur le grill ou au barbecue. Mettre également l’ananas coupé en tranches à griller.
4) Servir le steak, arrosé de la sauce.
Accompagner avec l’ananas, les haricots noirs et la farine de manioc sautée.

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Mes trucs pour réussir la picanha…
En France, le morceau de viande qui ressemble le plus à la picanha est l’aiguillette de bœuf.
En découpant la viande, il ne faut pas enlever tout le gras…en garder juste un peu pour le goût bien-sûr et pour protéger la viande de la chaleur en évitant de trop la cuire.
La marinade est le plus important : un peu de vinaigre, d’huile d’olive, mélange haché de tomates, oignons, ail, autres épices à viande.
Malaxer la viande avec du sel gros puis imprégnez-la de cette préparation et laissez-la reposer environ ¾ d’heure.
Pour une cuisson parfaite au barbecue, cuisez la viande entre 50 et 60°C à cœur durant 5-10 minutes et ensuite mettez-la reposer 5 minutes dans du papier aluminium…
Vous pouvez maintenant la couper en tranches et déguster :-)

Marinade brésilienne pour viande rouge et poulet

Ingrédients de la marinade brésilienne pour viande rouge et poulet

– 4 gousses d’ail
– 5 ml (1 c. à café) grains de poivre
– 5 ml (1 c. à café) graines de cumin
– 1 feuille de laurier
– 2 ml (1/2 c. à café) sel
– 30 ml (2 c. à soupe) paprika
– 10 ml (2 c. à café) poivre de Cayenne
– 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge
– 60 ml (1/4 tasse) vin rouge
– 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge

Préparation de la marinade brésilienne

1) Dans un saladier, placer gousses d’ail, grains de poivre, graines de cumin, feuille de laurier, sel, paprika et poivre de Cayenne.
2) Bien écraser.  Ajouter  tout d’abord l’huile d’olive en un mince filet puis le vin rouge et le vinaigre de vin.
3) Mélanger  bien le tout.

marinade brésilienne

=> Mettre sur viande rouge ou votre poulet cuit au barbecue

 

Merci au site Métro pour cette recette :-)